La Historia del Ceviche
Cuantas veces nos ha pasado que nos preguntamos de donde realmente tiene su origen este plato que no apasiona a muchos, sabes que es un plato del Perú, pero más allá de eso ¿qué sabemos del Ceviche? Investigando arduamente di con el Libro CEVICHES del Chef Víctor Moreno y allí encontré toda una explicación que me permito transcribirla y compartirla con ustedes...
"El Ceviche es el pasaporte de la gastronomía peruana, es el que más puertas ha abierto en el mundo. Y todas las que faltan.
Su sabor es inconfundible e inolvidable y de allí su legión de seguidores que aumenta día a día.
Por el camino del inca comenzó su historia. Hay testimonios que determinan que los nativos que vivían en la rica costa peruana comían el pescado con ají y sal. Gutiérrez de Santa Clara en sus crónicas sobre la guerra civil del Perú (1544-1548) manifiesta como "las indias de esta costa (...) y todo el pescado que toman en el río o en el mar, se lo comen crudo..."
Las culturas nativas de la costa peruana como: los chimú, nazca, sipán y otros, conocían un tipo de ceviche y se encontraron, en algunas de sus tumbas, momias con restos de pescado macerado con tumbo que es una fruta con sabor agrio.
Los nativos peruanos eran pescadores, cazadores y recolectores. Aprovechando la enorme riqueza de peces se introducían en el mar con sus embarcaciones de totora y para mainar el hambre durante sus faenas comían pescado crudo, sazonado con sal y ají, cocinados en algunos casos con tumbo, con lo cual hay una coincidencia de esta descripción en las crónicas y los restos encontrados en la tumba del Señor de Sipán en Lambayeque al norte de Perú.
Durante el período colonial llegaron productos de otras partes del mundo vía Europa, como el limón y la cebolla que serán fundamentales en la conformación del Ceviche como lo conocemos hoy.
Cerca de 1820 aparece la canción "la chicha" la cual era cantada por los soldados y es el primer texto donde se encuentra la palabra ceviche.
La primera receta de ceviche fue publicada en el libro de Manuel Atanasio Fuentes, Lima: apuntes históricos descriptivos, estadísticos y de costumbres publicado en parís en 1867 y comenzaba de la siguiente manera: consiste en pedazos menudos de pescado o en camarones que se echan en zumo de naranjas agrias con mucho ají y sal... con ella empezaba su andadura en el mundo contemporáneo un plato orgullo de todos los peruano y latinoamericanos.
El Platillo fue hasta los años 80 del siglo XX un plato popular, cotidiano entre los pescadores y el día a día en sus arduas faenas en el mar.
A mediados de esa década el ceviche compartió las caletas, los mercados populares y la gran mesa pública limeña.
El chef japonés Nobu al llegar por primera vez al Perú y luego de conocer la receta, quedó atrapado por el ceviche, el cual ha colocado en los menús de sus restaurantes a lo largo y ancho del mundo.
... El ceviche como buque insignia de la gastronomía peruana surca los mares en dirección a puertos seguros. Comensales de muchas partes ya lo disfrutan y otros quieren sumarse lo más pronto posible."
En Sr. Ceviche te damos la oportunidad de que te sumes y te conviertas un amante de este fabuloso plato, no lo pienses más llámanos o escríbenos y ¡CEVICHÍZATE!
